300 分鐘

紫米釀三寶 / 甜薯巧克力 1.學習熟澱粉成為湯種的方法2.無油配方製作柔軟麵包3.經典款台灣味 4.自製蜜地瓜丁5.蜂蜜取代砂糖6.無油配方製作麵團 紫米釀三寶也是大家敲碗很久 現在正式推出課程 因前置作業非常多需要長時間講解以六小時課程加上甜薯巧克力 蜂巢系列一次學習 並且能學習到如何製作 做麵包的地瓜丁該怎麼處理其實非常的簡單此款麵包的前身是日本栗子巧克力因為太甜膩所以修正成甜薯巧克力並加入

300 分鐘

法國麵包研修課（第一堂直接法）法國麵包 / 小圓法1.直接快速法製作2.了解攪拌程度影響成品皮厚薄度3.攪拌溫度與發酵溫度的重要性4.整形手法的練習5.劃刀技巧6.烤箱的重要性7.判斷孔洞 表皮 裂痕 這是一款需要長時間練習也不一定就會有回報的麵包從攪拌開始就是一系列精密的計算跟溫控 要了解了其中的原理並且能持續成功就代表你是一位剛符合標準的麵包師傅而已 先學會直接法製作 再來才是變化發酵法&nbs

300 分鐘

蜂蜜裸麥種子巧巴達 / 蕃茄羅勒佛卡夏1.高水量麵團如何製作2.麵粉的選用性3.蜂蜜取代糖製作麵團4.如何攪拌橄欖油麵團5.橄欖油不同的使用方法 巧巴達屬於經典意大利拖鞋麵包的變化高水量使用常常讓人不知如何攪拌只要用對方法100%水量也能輕鬆攪拌呈現方式有拖鞋麵包以及佛卡夏兩款經典呈現 更像是一款適合將pizza喜歡的料都加進去的一款麵包組合   課程時間：2500 / 1人課程時間：10:00 ~ 15:00 一組麵團 兩款

300 分鐘

黑糖白玉起司薄餅 / 蔥燒起司薄餅 1.起司餅變化2.蔥花麵包變化3.學習如何製作pizza餅皮4.液種的萬用變化5.低溫冷藏麵團方法運用 紅極一時的黑糖波霸pizza 經過變化而來的一種產品使用了烘焙用的小白玉加上起司薄餅打底 刷上發酵奶油 撒上黑糖與白玉後再撒上滿滿的pizza絲創造屬於真真適合薄餅的黑糖薄餅 蔥花麵包 變化 將起司丁與新鮮蔥花包入麵團中 與其一同壓製成薄餅後以無油烤

210 分鐘

越南法國 / 經典越南法國三明治1.從麵包開始（正宗遠飛越南學習）2.顛覆做麵包的三觀-超迅速製程2小時即可出爐3.小美輕鬆10分鐘攪拌麵糰4.使用家庭是烤箱烤焙也可烤出酥脆的外皮 （夾起來）製作醬料塗抹夾出健康三明治 曾經替統一麵粉廠到越南講習麵粉被當地的越南法國正宗做法驚掉下巴一根越南法棍售價不能超過1元台幣 在看完正宗做法 我也真的了解不超過1元如何製作只能說顛覆了我做麵包的三觀了 課程費用：1000 / 1人課程時間：

240 分鐘

貝果變化 - 明太子鹽烤奶油貝果 / 鹽可頌 1.麵團奶油使用橄欖油取代2.中種快速製作3.明太子醬做法大公開4.小美輕鬆攪拌10鐘5.頂級法國紅酒鹽之花捲入6.不是圈數多就好 正確整形手法詳細講解 一直不愛做鹽可頌的布雷夫老闆 研發出了鹽烤奶油貝果 經過學生的脅迫終於開始製作鹽可頌當兩者在檯面上時最後決定讓初版貝果再次提升層次選用自製的蒜香明太子奶油醬取代原本的奶油來製作 並且把麵糰中的奶油改成橄欖油提升

210 分鐘

泡芙湯種生吐司 / 爆漿布里歐 1.學習泡芙製作2.泡芙代替湯種製作出最柔軟的麵包3.學習法式卡士達醬製作（爆漿內餡）4.湯種製作小美輕鬆打5.小美輕鬆15分鐘內揉出完美薄膜麵團7.認識所謂湯種到底是什麼原理 被小美所有可愛又可恨的媽媽脅迫老師有沒有不用等16~18小時的液種但又想攪拌出薄膜光滑的麵團在疫情嚴重期間只能在家默默的研究翻找完腦袋的資料庫研究了幾次 把布里歐修麵團裡的糖油蛋奶麵粉直接抓出來製作泡芙 在加入麵團中製作出&nbs

240 分鐘

法國系列 - 法棍 / 明太子法棍1學習液種製作2酵母使用決定發酵的時間控制3麵粉的選用影響口感4攪拌程度影響成品酥脆與烤箱無關5學習抹醬製作 大家一直催生出法國麵包課程並非不想開是礙於完美的法棍控制因素非常之多一般家用設備很難製作出 漂亮的裂痕 均勻的孔洞但還是必須要知道想製作出酥脆的外皮其實非常簡單 但法國麵包是麵包師傅的指標不是一朝一夕就能練出來的 課程費用：1000 / 1人課程時間：13:00 ~ 17:00成品一人各2根 

210 分鐘

蜂巢系列 - 鮪魚拔絲起司 / 蜂蜜爆漿鳳梨乳酪1.使用大量蜂蜜製作麵團2.無油健康配方3.餡料調理4.小美輕鬆製作 大人小孩都愛吃的鮪魚餡加上拔絲起司（馬扎瑞拉起司）一起烘烤出蜜香的歐式調理麵包另外同一麵糰在至做一款將鳳梨乳酪蛋糕的成分包入麵包裡一同烤焙做出一口咬下雙雙爆餡的蜂巢麵包 課程費用：1000 / 1人課程時間：09:00 ~ 12:30 成品一人各2顆

240 分鐘

野莓系列（歐式麵包) - 野莓巧克力 / 野莓乳酪 1.無油無糖麵團2.野莓醬製作3.瞭解使用在麵包的乳酪該如何選用4.瞭解巧克力在麵包裡該如何選用5.家庭式烤箱亦可烤出酥脆外皮的麵包 使用無油無糖麵團製作加入自製的野莓醬打底再拌入野莓果乾及巧克力呈現出的歐式麵包另再以野莓麵團加入奶油乳酪製作另一個風味的莓果雙重乳酪歐式調理麵包 課程費用：1000/1人課程時間：13:00 ~ 17:00一人一種各兩顆 

210 分鐘

健康歐包系列之裸麥 - 柚香核桃 / 裸麥吐司1如何運用裸麥粉配比2瞭解裸麥的健康好處3運用風味調和出最適合裸麥的麥香味4製作裸麥吐司的重點整理 裸麥是一款高膳食纖維的歐式麵包無麵筋 在攪拌上非常容易造成斷筋攪拌但同時他也是一款非常營養的純麥麵粉 瞭解如何配比後 也可以製作出口感適當的歐式麵包來  課程費用：1000 / 1人課程時間：09:00 ~ 12:30一人一種各2個

240 分鐘

健康麵包系列之全麥 - 全麥法國長棍 / 蜜汁叉燒三明治1.高水量液種的運用2.低溫長時間發酵使其產生麥香味3.自製蜜汁叉燒4.無油無糖歐式麵包5.軟式歐包與三明治的搭配 學習如何製作無油無糖的軟式歐式麵包來製作三明治台灣人不接受三明治麵包太硬太難咀嚼 坊間三明治麵包糖油含量也是太高這堂課學習只要配方正確方法正確 無油無糖也可以做出好吃柔軟的法式長棍來製作出好吃的健康三明治 課程費用：1000 / 1人課程時間：13:00 ~ 17:00一人三明治1份麵包

1380 分鐘

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